傳承科學
追求卓越
在古代民間一直流傳著“冬至大如年”的說法。作為四時八節之一，冬至兼具自然與人文雙重內涵，既是二十四節氣的重要組成部分，也是中國民間的傳統節日，因此歷來為中國人所重視。
01 冬至吃餃子的習俗是怎么來的？
“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，潘榮陛曾在《帝京歲時紀勝》中寫道：“預日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餡包角兒奉獻。諺所謂‘冬至餛飩夏至面’之遺意也。”冬至吃餃子自古是漢族風俗，大多流行于北方地區。
傳說冬至吃餃子的習俗還和“醫圣”張仲景有關。張仲景當年在長沙為官，在告老還鄉的路上恰逢寒冬，看到不少百姓的耳朵被凍爛，就叫弟子搭醫棚，將羊肉和一些驅寒藥材放到鍋里煮熟，撈出來剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，做成“驅寒矯耳湯”給百姓吃。百姓服食后，耳朵的凍傷有所緩解。后來，每逢冬至人們便模仿做著吃，漸漸俗稱它為“餃子”，寓意“包容消寒”。
02 多種多樣的餃子
餃子由餃子皮和餡心構成。餃皮可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉制作，多用冷水和面；餡心可葷可素、可甜可咸，水分不宜太多；制熟方法可用煮、蒸、烙、煎、炸、烤等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡等。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃等，都是人氣頗旺的品種。
在中國人的食譜中恐怕沒有哪一種食物像餃子一樣占據如此重要的地位。過年過節，迎來送往，人們都喜歡吃餃子。俗話說：“迎客的餃子，送客的面。”餃子儼然成了中國文化與傳統的一個符號、一種獨特問候。
03 冬至吃餃子的養生意義
俗話說，冬至餃子夏至面。在冬至這天吃餃子有什么養生功效嗎？中醫養生理論認為，“冬至一陽生”“陰極之至，陽氣始生”，杜甫有詩曰：“天時人事日相催，冬至陽生春又來。”古人認為自冬至起，天地陽氣開始興作漸強，即下一個循環開始了，為“大吉之日”。冬至不僅是凜冽寒冬的“尾聲”，更是明媚春日的“前奏”。若人們養生得當，有利于健康過冬，為來年的健康打下堅實的基礎。
在冬至這一天，吃上一盤香噴噴的韭菜餡餃子，就有很好的扶陽溫通的功效。韭菜又稱“起陽草”，有助于人體陽氣的生發。另外，像羊肉大蔥的餃子也不錯，羊肉溫中健脾，補腎壯陽，蔥白通陽開竅，吃過后暖胃暖心，再加一碗熱氣騰騰的餃子湯，“原湯化原食”，甭提多舒服了。
END
在一代又一代的傳承里，冬至的降臨恰似一場陰陽的流轉更迭。人們于品味舌尖美味的過程中，揮別舊日的沉郁積滯，匯聚新生的氣運能量，如此周而復始，生生不息。萬物更新，自然界的規律本就如此，生活的韻律亦復如是。
祝你冬至歡愉，歲歲皆安！
以上內容摘編自《中醫藥文化與生活叢書》
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